• 月饼生产常用原料小麦粉质量要求

    月饼生产常用原料小麦粉质量要求

    2018年05月02日 道逸食品 28

    通过化验室检验小麦粉湿面筋的含量,根据湿面筋的含量多少,确定其属于低筋粉、中筋粉还是高筋粉,再确定其适合制作面包还是糕点。

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  • 月饼礼券的设计

    月饼礼券的设计

    2018年04月28日 道逸食品 30

    现代人越来越重视品牌,因为品牌是质量的象征,信誉的保证。上海最早发行月饼礼券的杏花楼,其产品在20世纪80年代已评为上海市优质产品和商业部优质产品。

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  • 月饼礼券(提货券)的出现和发展

    月饼礼券(提货券)的出现和发展

    2018年04月27日 道逸食品 6

    月饼礼券在我国台湾、香港早已流行。上海在20世纪80年代中叶开始出现月饼礼券,当时,上海杏花楼、新雅粤菜馆的月饼颇为紧俏,为保证供应,印制了月饼预约券。

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  • 月饼的理化指标和卫生指标

    月饼的理化指标和卫生指标

    2018年04月24日 道逸食品 9

    月饼的理化指标和卫生指标 测定月饼理化指标检验的项目按GB19855《月饼国家标准》规定有皮馅比、干燥失重、总糖、脂肪、蛋白质等项。卫生指标包括饼国家标准》规定有皮馅比、干燥失重、总糖、脂肪、蛋白质等项。卫生指标包括素等。

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  • 各类月饼的感官要求

    各类月饼的感官要求

    2018年04月23日 道逸食品 11

    饼皮厚薄均匀,蓉沙类月饼馅料细膩无僵粒,椰蓉类馅心色泽淡黄、油润,果仁类馅心果仁大小适中,拌和均匀。均无杂质、无夹生现象。

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  • 月饼的感官鉴定法

    月饼的感官鉴定法

    2018年04月22日 道逸食品 35

    感官鉴定月饼的方法:鉴定月饼的感官质量采取一看,二品味的方法。“看”,就是看月饼的包装,看月饼的形态和色光。“品味”,就是切开月饼,观察内部组织并加以品尝,作出评价。

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  • 月饼的质量标准

    月饼的质量标准

    2018年04月21日 道逸食品 5

    判断月饼质量的标准有国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。国家标准、行业标准因考虑到全国各地的生产和消费水平,是最低要求。

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  • 月饼是中秋食俗不可或缺的食品(四)

    月饼是中秋食俗不可或缺的食品(四)

    2018年04月20日 道逸食品 9

    月饼有大小之分,大的重1000克、1500克不等,一家合吃一个;小的有夹沙月饼、水晶月饼、蟹壳月饼、翻烧月饼等。在湖州等地,还吃小红菱、莲子、鲜藕以及柿子等。唯有嘉兴、嘉善一带,则有特殊的吃黄瓜的习俗。

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